立秋飲食八清補鴨肉

　　立秋時節，很多地方有貼秋膘的習俗，那很多愛吃肉的朋友就有口福瞭，不過，小編今天介紹的是鴨肉的做法，滋陰滋補又不讓人長胖，炒、燉、醬、烤、紅燒。。每種做法都美翻瞭!飯店做出來也就是這個味道，有滋有味，回味無窮!趕緊一起來學學吧!

　　蓮藕燒鴨肉

　　食材：鴨肉300g、蓮藕300g、蒜適量、薑適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量

　　步驟：

　　1)鴨肉洗凈切大塊。

　　2)蓮藕去皮後切成厚片。

　　3)鍋中倒入少許油倒入鴨肉。

　　4)待鴨肉內的油脂煎出後放入蒜米和薑片。

　　5)加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。

　　6)把切好的蓮藕片倒入鍋中。

　　7)倒入適量料酒。

　　8)加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。

　　爽辣啤酒鴨

　　食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

　　做法：

　　1)鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。

　　2)鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃制20分鐘。

　　3)把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。

　　4)小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

　　5)待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來瞭，盛出鴨皮。

　　6)鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香。

　　7)倒入醃制好的鴨肉翻炒熟。

　　8)倒入老抽翻炒上色。

　　9)倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。

　　10)慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

　　綠豆海帶煲鴨湯

　　食材：鴨肉500g、海帶適量、綠豆適量、香葉適量、薑片適量、鹽適量

　　做法：

　　1)鴨肉入冷水中煮開去污

　　2)洗凈待用

　　3)海帶泡發、綠豆洗凈

　　4)將處理好的材料和薑片、香葉一起入電壓力鍋中

　　5)加入適量水，蓋蓋，按“蹄筋”鍵，散氣後加點鹽即可

　　幹鍋鴨

　　食材：鹵鴨肉500g、青辣椒適量、紅辣椒適量、薑適量、蒜適量、食用油適量、生抽適量、花椒適量

　　做法：

　　1)鹵鴨剁塊。

　　2)青紅椒斜切圈狀，薑切絲，蒜切片。

　　3)炒鍋下油，油熱後倒入鴨肉略炸。

　　4)外皮變黃後盛出。

　　5)鍋裡底油爆香辣椒和蒜片薑絲。

　　6)炒出香味後下少許的花椒粒。

　　7)倒入過油的鴨肉。

　　8)淋少許生抽。

　　9)翻炒勻後出鍋。

　　酸菜鴨肉面

　　食材：鮮面條300g、鴨子半隻酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量

　　做法：

　　1)鴨子半隻切大塊。酸菜切絲。

　　2)鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發白。

　　3)放入酸菜，煸炒。

　　4)倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。(如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去)

　　5)放入鮮面條。

　　6)煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽。

　　7)加入香油少許。

　　8)面條出鍋即可。

　　鴨肉燉粉條

　　食材：鴨翅根600g、油適量、鹽適量、老抽適量、冰糖適量、山奈適量、草果適量、香葉適量、生薑適量、料酒適量、幹紅椒適量、五花肉適量、紅薯粉適量

　　做法：

　　1)鴨翅根洗凈

　　2)從中間處剁成兩塊

　　3)放開水中焯出血水後撈出

　　4)鍋內下少許五花肉炒出油來

　　5)下焯好的鴨肉和幹紅椒

　　6)下香葉、草果、山奈和1小塊冰糖

　　7)放老抽、放料酒、加鹽、加水和生薑、最後下泡好的紅薯粉條煮幾分鐘即可

　　茶香嫩薑炒仔鴨

　　食材：凈鴨肉、嫩薑、胡椒粉、紅辣椒、蔥花、蒜片、料酒、醬油、鹽、雞精、醋、濕淀粉、植物油

　　做法：

　　1)凈鴨肉抹刀切成片。嫩薑去皮切成片。紅辣椒切成片。

　　2)鴨片用鹽料酒，濕淀粉拌勻上漿。

　　3)炒鍋內加茶油燒熱下入薑片，蔥花，蒜片炒出香味，下入紅椒片，鴨肉片，醬油，雞精，醋和餘下的料酒，精鹽炒勻，用餘下的濕淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出鍋裝盤即成。

　　蜜汁烤鴨

　　食材：鴨肉500g、生抽適量、鹽適量、老抽適量、蜂蜜適量、涼開水適量、砂糖適量、薑適量

　　做法：

　　1)準備材料。

　　2)蜂蜜一勺，生抽1勺，生抽3勺，白糖，鹽薑混合在一起拌勻，均勻抹在鴨子上。

　　3)醃制5小時以上，不是翻拌一下。

　　4)醃制好放在烤架上風幹水分。

　　5)蜂蜜水比例2:1調勻。

　　6)均勻刷在鴨子上。

　　7)烤箱預熱220度上下火，鴨腿處包上錫紙。防止烤糊。

　　8)放入烤箱中層，220度50分鐘，烤盆要鋪上錫紙接油。

　　9)烤的過程中，烤15分鐘左右，拿出來刷一次蜂蜜水。最後要把錫紙去掉裸烤一下鴨腿根部即可~