10道夏日開胃涼拌菜

　　夏季一到，天氣越來越熱，人們的胃口也會變差，提不起精神，這種狀況該如何解決呢?其實我們還得從根源去解決，從飲食下手提起人們的食欲，讓人們吃得涼爽又健康，在這裡大傢就有疑問瞭，吃什麼才能開胃呢?今天小編特備為大傢獻上幾道美味的開胃食譜，讓你胃口大開吃不膩，而且還可消暑哦，趕緊來學學吧!

　　涼拌粉絲

　　主料：粉絲

　　配料：薑、蔥、蒜、青紅椒

　　調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油

　　制作：1. 用開水將粉絲泡脹發，備用;

　　2. 把薑、蔥、青紅椒均切絲，蒜剁茸;

　　3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裡， 再加入少量糖和味精， 加入蒜茸和薑蔥絲，再加入用開水燙過的青紅椒絲， 加入適量的米醋， 最後加入紅油拌勻。即可食用。

　　註意：在制作粉絲的過程中， 加入瞭十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人癡呆。因此，“涼拌粉絲”雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。

　　芝麻涼拌雞肉小黃瓜

　　原料：雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。

　　制作過程：

　　1.雞肉瀝上酒和鹽，置於容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。

　　2.小黃瓜撒鹽，置於砧板上磨擦，然後切成細長條。

　　3.將芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。

　　脆拌黃瓜

　　主料：黃瓜

　　輔料：橘子罐頭

　　調料：香油、蔥、薑、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒。

　　制作方法：

　　1、將黃瓜去心切成條，加鹽醃十分鐘;

　　2、蔥薑紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下;

　　3、醃好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最後再加上蔥薑紅辣椒絲蒜片炸好的油，再醃十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。

　　涼拌青瓜

　　1.把青瓜對半切開，然後斜切，不能太厚。

　　2.把香菜切碎。

　　3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油，芝麻，陳醋，和切好的香菜。

　　4.拌勻。

　　5.大功告成，可以吃瞭。

　　想吃辣的話，可適當加點老幹媽。

　　紅油芹菜

　　原料：

　　芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。

　　制作：

　　1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。

　　2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

　　糖醋三絲

　　原料：

　　芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。

　　制作：

　　1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。

　　2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。

　　3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。

　　椒油熗芹菜

　　原料：

　　鮮嫩芹菜750克，薑末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。

　　制作：

　　將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。

　　特點：營養豐富，撲鼻噴香。

　　麻辣涼拌豬肚

　　主料：豬肚1個

　　輔料：扁豆10克

　　調料：椒麻料，冷高湯，香油，辣油，鹽各1大匙，雞精少許

　　制作過程：

　　(1) 扁豆去筋洗凈，用開水氽燙，熟後撈出浸涼。

　　(2) 豬肚洗凈，蒸熟後切絲。

　　(3) 扁豆拌少許香油和鹽放在盤底，肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。

　　自己做椒麻料：

　　花椒1大匙，先用幹鍋爆香，取出後用搟面棍搟碎，篩除粗皮另將蔥花與花椒混合即成。