甲魚烏雞湯補虛補血

　　甲魚鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。大傢都知道甲魚好吃且營養，常被人們用來做湯食用。

　　今天小編就給大傢介紹一道滋補佳品——甲魚烏雞湯的做法，非常適合體質虛弱、營養不良、肝腎陰虛、貧血等人群食用。這可是一道非常養生，且滋補作用很高的美食，趕緊為自己的傢人做一做吧!

　　材料：

　　甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、薑25克、大蔥25克。

　　做法：

　　1.將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。

　　2.再放在90℃的水中燙一下撈起。

　　3.刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗幹凈。

　　4.用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

　　5.鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、薑、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

　　6.揀去薑、蔥，調好味即可。

　　提示：

　　1.燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈。

　　2.甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制。

　　3.待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可。

　　4.這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整。

　　5.摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。