韓國泡菜的簡易做法

　　韓國的泡菜聞名世界，泡菜的品種多樣，泡菜吃法也是多種多樣，有直接食用的，也有烤著吃的，陳年的泡菜則做成湯。下面介紹泡菜的做法。

　　材料

　　主要材料：大白菜 1大棵，白蘿卜半棵, 韭菜一小把，黃洋蔥一粒

　　主要配料：薑茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒

　　醬料：魚露1大湯匙，辣椒粉2大湯匙，方便面內調料粉1包(最好是韓國泡菜味的)，糖

　　其他：糯米粉一湯匙

　　做法

　　　　1、大白菜在菜頭準備工作：處切個十字，然後用手掰開成四瓣;

　　2、用一大盆加入半碗鹽泡成鹽水，將大白菜全部浸入鹽水中，泡4個小時;

　　3、白蘿卜切成1寸長條，同樣泡鹽水1個小時;

　　4、大白菜，白蘿卜醃好後，用冷水沖幹凈，並擠幹水晾幹。

　　5、韭菜切成1寸長，洋蔥切成絲;

　　準備辣椒醃制醬料：

　　1、將糯米粉用水調開，煮成稀漿(比勾芡的漿稍微濃稠一點即可)，攤涼;

　　2、薑、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;

　　3、辣椒粉，方便面的調料包，魚露，糖全部混合;再加入薑、蒜、梨茸;最後再調入糯米粉漿，全部混合;然後加入白蘿卜絲和韭菜;

　　4、這時嘗嘗味道，比平時做菜時味道要咸一點，甜一點，就可以瞭;喜歡的還可以加蝦米醬等，根據個人口味調制，不需要按照特定比例;

　　準備醃瞭：

　　1、將辣椒醃料，一層層抹在白菜葉上;

　　2、塗好之後，將最外層的白菜葉包起來成一圓球;用塑料袋裝好，建議1棵裝一個塑料袋，以方便食用;

　　3、在室溫狀態放置1天，之後放入冰箱，第2-3天即可食用;

　　4、加入梨漿的泡菜比較清甜，存在冰箱狀態下，可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;

　　5、吃的時候，拿出一包，切成塊狀條狀，即可享用

　　小訣竅:

　　1、白菜放入鹽水中浸泡，這樣醃制比直接撒鹽在白菜上，更加均勻，也比較爽口;

　　2、白菜醃之前要盡量擠幹水，這樣醃制味道更加入味;

　　3、洋蔥絲，薑茸，蒜茸不可缺;其他可根據口味而調整;

　　4、辣椒粉最好使用韓國制的，比較香但不會太辣;

　　營養功效

　　1.白菜：白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。

　　2. 蘿卜：主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。

　　3.辣椒：除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。

　　4.大蒜：蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。