導讀韓國的泡菜聞名世界,泡菜的品種多樣,泡菜吃法也是多種多樣,有直接食用的,也有烤著吃的,陳年的泡菜則做成湯。下面介紹泡菜的做法。...
韓國的泡菜聞名世界,泡菜的品種多樣,泡菜吃法也是多種多樣,有直接食用的,也有烤著吃的,陳年的泡菜則做成湯。下面介紹泡菜的做法。
材料
主要材料:大白菜 1大棵,白蘿卜半棵, 韭菜一小把,黃洋蔥一粒
主要配料:薑茸,蒜茸各一小碗,新高梨半粒
醬料:魚露1大湯匙,辣椒粉2大湯匙,方便面內調料粉1包(最好是韓國泡菜味的),糖
其他:糯米粉一湯匙
做法
1、大白菜在菜頭準備工作:處切個十字,然後用手掰開成四瓣;
2、用一大盆加入半碗鹽泡成鹽水,將大白菜全部浸入鹽水中,泡4個小時;
3、白蘿卜切成1寸長條,同樣泡鹽水1個小時;
4、大白菜,白蘿卜醃好後,用冷水沖幹凈,並擠幹水晾幹。
5、韭菜切成1寸長,洋蔥切成絲;
準備辣椒醃制醬料:
1、將糯米粉用水調開,煮成稀漿(比勾芡的漿稍微濃稠一點即可),攤涼;
2、薑、蒜打成茸,各一小碗;梨也打成茸;
3、辣椒粉,方便面的調料包,魚露,糖全部混合;再加入薑、蒜、梨茸;最後再調入糯米粉漿,全部混合;然後加入白蘿卜絲和韭菜;
4、這時嘗嘗味道,比平時做菜時味道要咸一點,甜一點,就可以瞭;喜歡的還可以加蝦米醬等,根據個人口味調制,不需要按照特定比例;
準備醃瞭:
1、將辣椒醃料,一層層抹在白菜葉上;
2、塗好之後,將最外層的白菜葉包起來成一圓球;用塑料袋裝好,建議1棵裝一個塑料袋,以方便食用;
3、在室溫狀態放置1天,之後放入冰箱,第2-3天即可食用;
4、加入梨漿的泡菜比較清甜,存在冰箱狀態下,可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;
5、吃的時候,拿出一包,切成塊狀條狀,即可享用
小訣竅:
1、白菜放入鹽水中浸泡,這樣醃制比直接撒鹽在白菜上,更加均勻,也比較爽口;
2、白菜醃之前要盡量擠幹水,這樣醃制味道更加入味;
3、洋蔥絲,薑茸,蒜茸不可缺;其他可根據口味而調整;
4、辣椒粉最好使用韓國制的,比較香但不會太辣;
營養功效
1.白菜:白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質,還含有各種具有多種藥理作用的成分。
2. 蘿卜:主要由水分組成,含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,則有助於消化。
3.辣椒:除胡蘿卜素和維生素C之外,還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用,能夠促進唾液或胃液的分泌,促進消化。此外,還具有提高體內各種代謝作用。
4.大蒜:蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍,具有促進新陳代謝,鎮痛、便秘、解毒等各種作用。