粵菜黃燜翅根的做法

　　自己動手豐衣足食，外面的菜又貴又不一定衛生，不妨自己動手來做做美味的傢常菜，除瞭美味以外也能體驗做菜的樂趣哦。

　　黃燜翅根

　　原料：

　　雞翅根、薑、蒜、花雕酒、黃豆醬油、醋、紅糖、鹽、五香粉、清水。

　　準備工作：

　　1、雞翅根洗凈後冷水上鍋，煮開，水倒掉不用。煮過的翅根浸入冷水中，少許後撈出。

　　2、薑切成細絲、蒜切成大粒。備用。

　　3、花雕酒倒出一小碗。黃豆醬油+紅糖+醋+鹽+五香粉+清水兌成一小碗料汁，拌勻。

　　做法：

　　1、熱鍋涼油，油量要大。油溫後先把薑絲和蒜瓣熗香，待油溫升高後關小火，放入控幹瞭水份的的雞翅根。把每個雞翅根都在油中裹一裹。慢慢的煎一下。

　　2、先將花雕酒倒入一半。到酒香四溢時再將料汁碗全部倒進鍋裡，大火沖開，開中火，過20分鐘後再把那一半花雕酒倒進鍋裡，這次開小火，蓋上鍋蓋慢慢的燜制。20分鐘後，即可。單純的燜雞翅根，味道很濃厚，要感謝那一下就用去瞭半瓶子的花雕酒。

　　豉汁鳳爪

　　主料：雞爪500克

　　調料1：白糖2茶勺、白醋1湯勺、薑片5克

　　調料2：八角1個、花椒15粒、桂皮1小塊、蔥花5克、薑絲5克

　　調料3：蠔油4茶勺、糖3茶勺、豆豉2茶勺、蒜蓉5克、香油5克、胡椒粉3克、鹽1茶勺、生抽5克、尖椒片30克

　　做法：

　　1、雞爪洗凈，剪去趾甲，切得小些。

　　2、煮鍋中加入調料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、薑片)，煮開後倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用，此步是斷生，去除冰鮮的味道。

　　3、將雞爪控幹水份，放置一個小時左右，雞爪必須完全控幹，才可以下一步，否則下油炸的時候會“放鞭炮”的，鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃。

　　4、取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水(一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會有彈性)，接著撈出備用。

　　5、將調料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、薑絲)加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉小火40分鐘。

　　6、將雞爪控幹水取出，將調料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片)拌勻，並倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上。

　　7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。