川菜美極粑粑肉做法

　　四川號稱“天府之國”，四川菜在國內外都享有很高的聲譽。小編推薦兩款美味食譜，不妨來體驗一把川菜的風味吧。

　　美極粑粑肉所有食材如下

　　主材：梅頭肉500克

　　輔料：海米50克、雞蛋1個、小酥肉250克、胡蘿卜100克、山藥100克、木耳50克

　　調味料：鹽5克、生抽5克、花椒粉3克、小蔥5克、薑5克、紅薯淀粉5克、高湯1碗

　　小酥肉所有食材如下

　　主料：豬肉(腿) 250克

　　輔料：雞蛋1個半

　　調料：紅薯淀粉8克、食鹽2克、花椒10粒、胡椒粉少許、植物油適量

　　做法：

　　1、肥瘦肉切小粒後剁成茸，我根據個人口味和習慣加入炸過的海米一起剁。

　　2、蔥薑泡水，稍微抓一下，靜置15分鐘，瀝掉渣不要。蔥薑水分次打入肉餡中，每次都要等上次充分攪勻吸收後再加，最後加入一個蛋清和水淀粉再次攪拌上勁。

　　3、肉餡中加鹽、生抽、花椒粉攪勻醃制15分鐘，裝入平盤，盡量鋪平一些，蒸鍋水開後上鍋蒸30分鐘。

　　4、取出肉餅，蛋黃打散，趁熱抹在肉餅上，再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可。

　　5、胡蘿卜、山藥斜切塊，木耳泡發洗凈，另外備好小酥肉(小酥肉的做法見這裡：小酥肉)。

　　6、上面所有食材混合裝入大碗，加入一碗高湯、少許鹽，上面碼好切片的粑粑肉。

　　7、蒸鍋水開後，放入蒸籠，倒扣一隻碟子防止進入過多水汽，蒸30分鐘左右即可。

　　青椒炒魚頭

　　主料：鳙魚1個頭

　　輔料：尖椒5個、紅尖椒1個

　　調料：食鹽3克、薑5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、老幹媽1大勺、小蔥2根、植物油10克、蒸魚豉油3克、胡椒粉少許

　　做法：

　　1、鳙魚頭剁成塊(大小可隨意，大塊吃著過癮，小塊更入味)剁好的魚頭用鹽、料酒、胡椒粉和淀粉、薑片醃制一刻鐘;青紅椒洗幹凈後斜切片、蒜切大粒、薑切片。

　　2、鍋中放油(稍多一點)燒至九成熱，放入魚頭煎炸至金黃色，不要隨便翻動，煎好一面再煎另一面，這樣可以保證魚頭不會碎;煎炸好的魚頭盛出來備用。

　　3、另起鍋燒熱油，五成就好，中火放入蒜和薑爆香;再放入青紅椒一同煸炒;放入煎好的魚頭，不要翻動得太頻繁。

　　4、加入老幹媽和蒸魚豉油，大火快速翻炒均勻。

　　5、出鍋前撒點蔥花即可。