推薦經典川菜的菜譜

　　喜歡吃重口味的菜的話不妨來學學怎麼做川菜。川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味。

　　宮保杏鮑菇

　　材料：杏鮑菇2根，花生(炒10克)，食鹽，醬油，蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，耗油，淀粉，黃油，白糖

　　做法：

　　1.杏鮑菇洗凈，切成1.5-2厘米的見方小塊。

　　2.準備好花椒，幹辣椒，花生，蔥薑蒜切片。

　　3.鍋內放油，放入杏鮑菇中火煸炒。

　　4.倒入黃酒烹香，再放入蠔油翻炒均勻，盛出備用。

　　5.鍋內放油，放入花椒粒炸香(也可撈出花椒粒)，再放入幹紅辣椒，待變色後放入蔥薑蒜。

　　6.放入杏鮑菇煸炒，醬油，糖，鹽，淀粉放入小碗攪拌均勻。

　　7.調料汁倒入鍋內攪拌均勻，撒上花生炒均即可。

　　魚香茄子

　　主料：紫皮茄子、青紅椒、薑、蒜、蔥

　　配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

　　做法：

　　1.茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝幹水分，撒一些幹淀粉拌勻。

　　2.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，註意保持中火和不停翻動，以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

　　3. 炒鍋內留少許底油(油一定要少，因為茄子本身有油瞭)，放入薑蒜爆香後加豆瓣醬翻炒。

　　4.加入青紅椒翻炒。

　　5.放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

　　水煮魚

　　材料：草魚、黃豆芽

　　調味：雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

　　做法：

　　1.將草魚去腮、內臟處理幹凈。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

　　2.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　3. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　4.薑、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

　　5.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻後醃制20分鐘。

　　6. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。

　　7.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。

　　8.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

　　9.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。

　　10.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水，沒過魚即可。