紅燒肉的傢常做法 五種做法好吃不油膩

　　一般女孩子不喜歡吃肥肉，因為肥肉吃在嘴裡太油膩，又不喜歡吃瘦肉應為太硬沒口感，那麼有沒有什麼肉吃在嘴裡口感好而不油膩的呢? 下面小編為大傢推薦幾種在傢就能做的紅燒肉，肉香味美，不油膩，深受大傢喜愛，下面一起來看看吧。

　　做法一

　　制作材料

　　五花肉一條、蔥、薑、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)。

　　1.炸

　　肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火，小心變油渣)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

　　2.燒

　　另起鍋，倒油適量，放入蔥、薑、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽，便於上色)，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨頭湯最好)。

　　3.燉

　　連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。

　　做法二.

　　制作材料

　　五花肉適量，冰糖適量，蔥適量，薑適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量。

　　口味：五香味;

　　準備時間：15分鐘;

　　人數：2人份;

　　烹飪時間：90分鐘;

　　做法

　　1.上好五花肉切寸丁(我覺得大點的肉塊好吃)。

　　2.鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈。

　　3.另燒一鍋水，放入蔥、薑、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時(我買的老抽比較咸，就不用放鹽瞭)。

　　4.收到湯汁濃稠裝盤即可(可以留一些湯汁，加水淀粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃，懶得再熬汁瞭，不過這個湯汁已經比較稠瞭，也可以)。

　　做法三

　　制作材料

　　帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮薑一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。

　　準備

　　把帶皮五花肉用溫水洗凈，把皮上的毛毛刮幹凈，控幹水份，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮薑拍扁。

　　制作過程

　　第一步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮薑、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣後，轉中小火，燒8～10分鐘，關火降溫待用;為瞭減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。

　　第二步：炒鍋內放花生油3湯匙，5分熱時加味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收幹即可起鍋，上面灑上香菜段上桌!

　　小貼士

　　1、高壓鍋燉肉的時候，等水燒開後，轉小火即可。

　　2、燉肉的時間在15到20分鐘最適宜，燉久瞭，肉質太爛，菜的品質會變差。

　　3、 最後收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。

　　4、 除瞭肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少瞭不少卡路裡，相對更健康些。

　　做法四

　　菜品口味;

　　燉主要工藝;

　　一小時所需時間;

　　普通制作難度;

　　炒鍋 砂鍋所用廚具;

　　制作材料

　　五花肉500克、薑五片、草果一個、冰糖適量八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽

　　三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量;

　　紅燒肉做法小貼士

　　這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不瞭。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧;

　　另外也改變瞭炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少;

　　一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為隻用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋;

　　做法五

　　制作材料

　　五花肉500克、酒1大勺、食鹽1小勺、植物油1大勺、小蔥少許、白糖2大勺、薑1小塊。

　　傢常紅燒肉的做法

　　1、我媽媽的做法肉買回來都是不焯水的，隻是用熱水一遍遍的清洗，刮去豬皮上殘餘的豬毛，還有買肉的時候選擇層次越多的越好;

　　2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片，你可以再厚一點，但是不能太薄瞭，不然水分流失太多，肉做好以後容易失去軟糯的口感;

　　3、電煎鍋燒熱，豬肉一片片擺放整齊，我們要利用煎的方式讓豬肉表面金黃同時把水分鎖在裡面;

　　4、一面煎到略黃以後翻面再煎，這樣做還有一個好處，就是可以煎出一部分的肥油來，最大程度的減少紅燒肉裡的油脂，肉煎好以後立即盛出要馬上倒進炒鍋，不能放涼瞭再用哦;

　　5、炒鍋倒入一大勺植物油，兩大勺白糖用中火開始炒糖色，不用擔心油脂的負擔，等下這些油脂都會被去掉的;

　　6、白糖炒至溶化，顏色變成金黃色，然後表面開始浮起泡沫，這就說明糖色炒好瞭，接下來的一步必須快，多一秒都會讓糖色焦掉變苦，實在來不及可以離火幾秒鐘;

　　7、糖色炒好以後倒入煎好的肉塊迅速翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上顏色;

　　8、生薑洗凈切片放入鍋內一起翻炒一下;

　　9、在鍋沿烹入料酒，蓋上鍋蓋燜30秒左右再打開蓋子，用我媽的話說就是讓肉吸收酒的香味;

　　10、沿著鍋邊倒入沸水;

　　11、水的量最後是沒過肉的3/4，水開以後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉一個小時;

　　12、湯汁隻剩一半的時候肉基本也有8分熟瞭，這時候肉裡的油脂都被燉出來瞭，這裡我們有一個很重要的步驟要做，那就是把浮在肉湯上面的一層油脂都給舀掉，我足足舀出瞭100多克，半小碗多，舀好油脂以後加鹽繼續燉，這裡舀出來的油拿來炒其他的菜非常非常的香哦，千萬不要浪費瞭;

　　13、最後收汁的一步忘瞭拍出來，肉裡的湯汁隻剩1/3的時候轉大火，一邊掂鍋翻動肉塊，隨著水分的蒸發，肉的顏色也會變的越來越漂亮，因為糖的作用，表面還會出現粘稠感，這一步最好不用鍋鏟，不然一不小心就把肉皮破壞瞭，紅燒肉出鍋以後可以用少許蔥花點綴一下;

　　烹飪技巧

　　用沸水來煮肉會更軟糯哦!

　　根據個人喜好加糖，1000克肉大約是50—60克糖;

　　水開後放肉，煮大約5分鐘即可撈出;

　　因為沒有放蔥、薑，所以料酒要多放些，三大匙足以;

　　燉肉的水一定要開水，冷水會把肉收緊，肉質變柴不好吃。而且水要一次加好，中間不能再加水瞭;

　　火一定要小，不能太大，不然會燉焦。