你不知道的酸奶三大真相

酸奶裡隱藏3大真相

真相1：常溫銷售的酸奶產品中根本沒有活乳酸菌。

那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產品，實際上屬於“滅菌”酸奶。簡單說，生產者先將牛奶發酵變成瞭酸奶。但是，他們又把酸奶進行高溫加熱，把所有的乳酸菌都殺光瞭，然後在無菌條件下灌進瞭利樂包裝，趁熱封裝。所以即便在室溫下放幾個月，這些酸奶既不會變酸，也不會腐敗。當然，這類產品還保持瞭酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸引人。同時，它們不用冷藏，攜帶方便。無法指望它們幫你補充乳酸菌。不過，乳酸菌發酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在裡面，鈣和蛋白質也沒變少。

真相2：多數冷藏酸奶有活乳酸菌，但進不到你的腸道裡。

絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶時必須添加的“保加利亞乳桿菌”（L菌）和“嗜熱鏈球菌”（S菌）。但它們不屬於能進入腸道定植的品種，隻能在穿過胃腸道並光榮犧牲的過程中，幫助人體起到一些抑制有害微生物的健康作用。當然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用，發酵產生的乳酸本身也有利於吸收礦物質和改善腸道環境。所以，喝普通酸奶還是比不喝有利於腸道健康。有少數酸奶產品中添加瞭嗜酸乳桿菌（“A菌”）或雙歧桿菌（“B菌”）。這兩類菌的確保健作用更強，而且能進入到人體大腸並存活下來，不過在通過胃腸道的時候，絕大多數乳酸菌都犧牲瞭，在上億甚至幾十億的菌中，隻有極少數幸運的菌能被億萬同伴掩護，最終到達大腸當中，並棲息繁衍下去。由於大部分酸奶並沒有標明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸運菌真的進入身體，就不必期待過高瞭，隻要相信有比沒有好就行瞭。

真相3：酸奶產品沒有標註鈣含量，不等於其中沒有鈣或鈣含量低。

有人隻聽說牛奶中有鈣，看到酸奶沒有標鈣含量，就不知道該怎麼選擇鈣含量高的酸奶產品瞭。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多。由於我國營養標簽法規隻要求標註能量（熱量）、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項，並未強制要求標註鈣含量這個項目，大部分企業都沒有標。購買者隻需要認真看一下蛋白質含量就好瞭，挑出其中蛋白質含量最高的產品，然後算算性價比，就可以決定買哪個瞭。