抹茶紅豆蛋糕卷面包的做法

食材

• 高筋面粉 105g
• 低筋面粉 20g
• 奶粉 4g
• 白砂糖 20g
• 鹽 2g
• 酵母 1.5g
• 淡奶油 15g
• 蛋黃 15g
• 水 55g
• 黃油 12g
• 抹茶蛋糕 適量
• 紅豆沙 適量

將烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2厘米寬，8厘米長的長條狀。

1將紅豆沙抹在蛋糕體上，卷起備用

將紅豆沙抹在蛋糕體上，卷起備用。

2除黃油以外的其他材料混合成團

除黃油以外的其他材料混合成團。

揉至面團光滑，加入無鹽黃油，揉至擴展階段。

滾圓後收口朝下放入盆中，此時面團完成溫度為27度。蓋上保鮮膜，35度，75%濕度發酵40～60分鐘（發酵時間會根據溫度變的不同，基本判斷方法是手指沾粉在面團表面戳洞，不塌陷，不回縮即可。）

3取出發酵完成的面團，四指輕壓排氣

取出發酵完成的面團，四指輕壓排氣。

4將面團分割成42克大小的面團

將面團分割成42克大小的面團。

5滾圓，松弛15～20分鐘

滾圓，松弛15～20分鐘。

將面團從中心搟開，將卷好的抹茶紅豆蛋糕體包入。

收口朝下放入烤盤二次發酵，溫度35度，濕度75%，約50分鐘。

發酵至2倍大，送入烤箱，上火210度，下火200度，10分鐘。

註意事項

甜面團是最常用的面團，此款面團非常百搭。

為瞭做出酥脆口口感，配方中添加瞭低筋面粉。

面團攪拌次數太多或者太少都會讓面包口感變幹，因此采用手工揉面。

掌握合適的面團彈性和延展性平衡的時間點很重要。