素菜美味小炒角瓜、西葫蘆炒雞蛋

食材

• 角瓜 250g
• 雞蛋 50g
• 蔥 5g
• 食用油 15g
• 鹽 2g

將角瓜洗凈切片，切蔥花2片，將雞蛋在碗中打散備用。

點火並在炒鍋中放食用油適量（根據蛋的多少），油熱後（用筷子取一滴蛋液放入熱油中，馬上起來，說明油溫可以瞭）倒入雞蛋液，用筷子翻炒（比鏟子炒的蓬松），待雞蛋炒熟後用鍋鏟取出放入碗中。

再把蔥花放入鍋中，利用炒雞蛋的底油爆鍋，然後將角瓜片倒入鐵鍋中翻炒，待瓜片八分熟時將炒雞蛋倒入，並加適量的鹽（根據個人口味）翻炒幾下，出鍋。