素菜美味的蒜苔木耳炒雞蛋

食材

• 蒜苔 150g
• 泡發木耳 20g
• 雞蛋1g 50g
• 食用油 10g
• 鹽 2g

取幹木耳20g,放在小盆中冷水泡發；著急可以用溫水發。我一般泡2小時以上（用冷水、時間長一點木耳發的厚），發好後洗凈，放入合適大小的容器中，並放些水，儲存在冰箱的冷藏室中隨時可用。

將蒜苔洗凈切段，取泡發木耳3朵，並將雞蛋在碗中打散備用。

點火，並在炒鍋中放食用油適量（根據蛋的多少），油熱後（用筷子取一滴蛋液放入熱油中，馬上起來，說明油溫可以瞭）倒入雞蛋液，用筷子翻炒（比鏟子炒的蓬松），待雞蛋炒熟後用鏟子取出放入碗中。

然後將蒜苔段、泡發木耳倒入鐵鍋中，利用炒雞蛋的底油翻炒，待蒜苔八分熟時將炒雞蛋倒入，並加適量的鹽（根據個人口味）翻炒幾下，出鍋。