老北京傢常味兒-----蔥爆羊肉

食材

• 羊肉片 300g
• 大蔥 300g

食材準備：蔥斜切段兒，花椒數粒，生抽，香醋。

1炸花椒粒：倒入植物油，放入花椒粒

炸花椒粒：倒入植物油，放入花椒粒。

炸至如圖，撈出花椒粒棄之，花椒油倒入幹凈碗中留用。

鍋中倒入一湯匙炸好的花椒油，倒入羊肉片炒制，羊肉片炒至如圖（羊肉片斷生即可），撈出備用。凍羊肉片需這步處理，為炒出羊肉的水分。鮮羊肉片不用這步。

炸蔥：倒入一湯匙花椒油，放入大蔥炸制。

蔥炸至如圖，撈出瀝油備用，蔥油倒入盛花椒油的碗裡備用。

鍋中倒入蔥和花椒的混合油，燒至四成熱，倒入羊肉片、蔥，烹入適量生抽翻炒均勻，起鍋前放入幾滴鍋邊醋（就是沿著鍋邊放醋），翻炒均勻即可。