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導讀小炒肉是湖南省一道常見的漢族傳統名菜屬於湘菜系。麻辣鮮香口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒主要烹飪工藝是炒。...
食材準備：肉切片，尖椒、小米辣切斜段，薑切片拍爛，蔥切段，蒜切片。
少量油，快速翻炒尖椒，放少量鹽，給尖椒一個底味兒。盛出備用。
1把肉片倒入鍋中煸炒出油脂
把肉片倒入鍋中煸炒出油脂。我這樣的五花肉煸前不用加油，若五花肉比較瘦，煸前少放點油。買肉最好買膘厚的肉，雖看著肥膩，但做出來卻不膩，非常香。關鍵膘少的多是瘦肉精豬肉。
2放入蔥薑蒜，繼續煸炒
放入蔥薑蒜，繼續煸炒。待肉卷曲，油脂大部分被煸出後，倒入生抽老抽翻炒均勻。
倒入尖椒、小米辣，快速翻炒均勻即可。
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