炒排骨的做法 傢常菜怎麼炒排骨好吃

食材

• 小排骨 300g
• 青椒 50g

首先，將排骨洗凈控幹水，然後加入花椒、大料、料酒、鹽進行醃制，這裡註意一定要將洗凈的排骨控水，醃制時間最好在20分鐘以上，保證排骨入味為主。提前醃制入味更佳。

第二步，準備配料，這裡因為是傢常菜就簡單些，我們準備青椒切段或者切片都可以，有條件的可以準備青紅椒，視覺上菜品將更加誘人，味道上沒有太多影響，根據自身條件決定。

第三步，將凈鍋置於火上，加入3mm深的油，待油溫升至7成左右，將醃好的排骨下入鍋中，進行翻炒。

第四步，燜，將翻炒好的排骨的鍋蓋上鍋蓋，燜制5-10分鐘，這裡視排骨大小而定，小排骨相對燜制時間較短，5分鐘即可，若是裡面有較大塊的排骨應適時增加燜制時間。程度如圖所示即可。

第五步，將燜制好的排骨翻炒，排除多餘的油留少量油在鍋中即可，如果之前放的不多可以不進行此步驟，然後下入青椒、芝麻炒香後加入少量白糖。充分翻炒至白糖融化，湯汁掛肉為佳，這裡註意不要炒得太過糖會糊粘鍋影響口感，糖化成液態即可。整體發幹即可。

下面請欣賞成品，炒好後的排骨盛出擺盤，將青椒露出增加色彩，這一個炒排骨就做好瞭，歡迎你來嘗試！！