北方大醬的制作過程

食材

• 東北黃豆 3斤

這是選用的東北黃豆，粒大，光亮，均勻。挑選一下，去掉不好的豆子，確保沒喲石子。近些年，黃豆基本上都能做到沒有石子瞭，估計打豆子的過程得到瞭徹底的優化。

把黃豆放入一個大盆中，個人感覺，至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水，浸泡20個小時

浸泡好的豆子，經過3遍水洗

控凈水分後，放入鍋裡，

加入水，水要約為豆子的兩倍燉煮1小時以上，這個跟水量有關，但是考慮到後續制作，水放的較多，因此煮瞭約2個小時。此時會不斷泛起白色的沫子，要在旁邊用勺子翻動，直至水分基本看不到

1煮好的豆子，晾涼，大約涼一夜

煮好的豆子，晾涼，大約涼一夜。

2把豆子弄成方塊

把豆子弄成方塊。放在案板上涼2天，然後用食品包裝紙包裹嚴實。外面加幾層報紙包裹，用繩子拴好，放在陰涼處發酵。

3發酵一般時間長達2-3個月

發酵一般時間長達2-3個月。待完全發酵好以後，去掉外面的包裝，用刷子刷洗幹凈。就可以掰碎，放入磁壇中，加入鹽，加入涼開水，攪拌均勻，每天攪拌一次，大約1周後即成。