美味早餐——煎餅果子

食材

• 中筋面粉 50%
• 玉米粉 25%
• 黃豆粉 25%
• 全蛋液 適量
• 香菜或蔥花 適量
• 榨菜 適量
• 醬 適量
• 馓子或油條 適量

11、面粉中加入水，攪拌成稀面糊

1、面粉中加入水，攪拌成稀面糊。準備好全蛋液、醬。

香菜或蔥（我用的是蔥花和蒜苗，隨個人口味和現有材料來定瞭）切碎，榨菜切碎。

中小火，平底鍋（鏊子更好）滴入少量油，用廚房用紙抹勻，這一步是為瞭防粘，油一定不要多，否則，餅會比較濕軟，沒有瞭焦香感。倒入一定的面糊，量根據鍋的大小或個人需要來定，將鍋轉動，使面糊自然攤成圓圓的薄餅。不平處可用鏟抹平。

2煎至餅邊翹起，可鏟起時翻面

煎至餅邊翹起，可鏟起時翻面。

3倒入適量蛋液，攤平

倒入適量蛋液，攤平。

蛋液略微凝固時，翻面，使蛋液一面在下。蛋液煎熟的過程中，抹醬，我用肉末、花生碎炒的黃豆醬。（不喜雞蛋在外的，可以在蛋液煎熟後，改小火，在有蛋一面進行後面的步驟。）

4均勻撒上榨菜碎、蔥花或香菜

均勻撒上榨菜碎、蔥花或香菜。

放上薄脆，我用的是寬馓子，和薄脆的酥脆感基本一致，亦可用油條代替。卷起。

5成品

成品。配上桂花藕粉，今兒的早餐。

註意事項

中筋面粉與玉米、黃豆粉的比例是2：1：1，中筋面粉量少餅缺少粘性，不易成形；雜糧少，香味不足。

雞蛋我用的是蛋液，如果餅夠大，可直接打入整蛋，以鏟抹平。

薄脆部分我用的是寬馓子，和薄脆的酥脆感基本一致，亦可用油條代替