不知——雞蛋炒飯

食材

• 雞蛋 1~2隻
• 米飯 適量
• 食用油 適量
• 蔥 一段
• 食用鹽 酌情

備料：雞蛋打散（沒必要打的特別均勻，隻要蛋黃散在蛋清中就行）。蔥花個人建議：用老蔥，蔥香味更濃一些。

食用油適量（能充分炒開雞蛋且鍋底無積油為宜），燒至微微冒青煙。

淋入蛋液，順時針快速攪拌使蛋液成為細條狀小碎塊。

米飯扣在雞蛋上，用飯勺摁壓、翻炒直至米飯全部炒開蓬松。

加入蔥花翻炒幾下關火，沒有配菜酌情加食鹽少許炒開。有配菜僅需咸菜即可。

註意事項

食用油適量，指食用油根據雞蛋數量添加。以炒開雞蛋後鍋底無積油為宜，油多飯膩，油少雞蛋炒不開。

油燒至全開，不然雞蛋蛋香出不來。除非油放的非常多，炒完雞蛋盛盤濾油。

加入米飯翻炒一定用炒勺。很多人喜歡用鏟子，但鏟子確實炒不開米飯。勺子圓底，可以快速充分炒開米飯，鏟子不能。炒飯時間略長則飯成為一坨且飯中有疙瘩。一定控制炒制時間，飯全炒開且蓬松為宜。

堅決不能在炒飯中加水，有人因為炒飯不夠蓬松而少量淋水。淋水後米飯確實蓬松，但油會受水蒸氣影響在米飯表面形成油點，嚴重影響口感。

單純的蛋炒飯要趁熱吃，涼後蛋會發腥，影響口感。