油炸三岔湖小翹殼魚

食材

• 小翹殼魚 2斤
• 紅苕粉 250g
• 雞蛋 4個
• 花椒 3g
• 大蒜 2瓣
• 生薑 4片
• 鹽 5g
• 大蔥 半截
• 雞精 5g
• 料酒 10g

1、在做這道菜之前，把所有的小翹殼魚放在清水中養2天，讓它把肚子中所有的雜物排泄出來，這樣野生的小翹殼泥味道就沒有那麼重瞭。這樣做是減少魚的腥味！將所有的小翹殼魚整理幹凈，一定要放血，所有帶生命的動物一定要將血放幹凈，不然吃瞭對身體有負作用。魚的內臟最好不要食用細菌多，把魚洗凈待用。

2、將紅苕粉放入碗中兌水這就要根據魚的多少來勾兌瞭，使紅苕粉完全的溶化即可，將雞蛋打入碗中和魚肉一起攪拌，在放入薑、蔥和蒜用手攪拌放置入味一般是30分鐘。紅苕粉是來自農村自制的口感非常好。

3、放入適量的鹽和雞精，還有料酒（很多地方用啤酒來做）把所有的主料都放在一起碼30分鐘，紅苕粉最後要開始炸的時候才放入。

4、鍋中放入油待油溫達到30°的時候，放入花椒、生薑、大蒜、大蔥這一步叫做煉油，讓佐料的味全部釋放在油中，這樣炸出來的東西才入味。然後將所有的東西撈出。

5、將入味的魚放入鍋中油炸，這個時候一定要控制火力，中火隨時觀察魚肉的變化。當魚肉變成金黃色的時候就可以出鍋瞭。

6、將炸好的魚放在鍋邊控油，在放入盤中食用。可以按照自己的喜好放入花椒面、海椒面（在四川稱為椒鹽味）。

註意事項

魚一定要清洗幹凈，要放入薑、蔥蒜去腥味。

炸的時候千萬別炸糊瞭，糊的東西吃瞭對胃不好。