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導讀這個菜所用的羊肚菌是新鮮的所以處理方法上就圍繞著它的鮮美來進行：配菜都是清淡而鮮所用的調料盡量省儉這樣才能保證成菜能夠吃到真味與鮮美。食材要求加熱時間較嚴所以在制作時要保證功夫做到位省鹽少油才能得到較好、味鮮、原味和口感清新的成品。...
1準備好食材
準備好食材。娃娃菜先將外面較大片及老的菜葉剝除，另作它用；鮑魚、羊肚菌清洗幹凈
將鮑魚剞出十字花刀，放入沸水中焯水30秒，撈起後過冷，然後挖出貝體，清除內臟和洗幹凈
這是處理後的鮑魚
將娃娃菜、蟲草花分別焯水30秒，然後過冷，瀝幹水分備用
在一碗中放入鹽、白糖和約5滴花雕酒，然後再加入50ML清雞湯，拌勻配制成蒸汁。加鹽量為剛好讓食材有咸味為度
將羊肚菌、步驟3的鮑魚和薑片放入碟中，註入上一步驟的蒸汁
將它放入鍋中大火蒸制5分鐘
將蒸好的鮑魚取出盛起備用
另用小煮鍋，倒入200ML清雞湯再加約100毫升的冷開水，大火煮開後，將步驟4的蟲草花、娃娃菜放入，再約1分鐘
將步驟8中的羊肚菌連同蒸汁一起倒入煮1分鐘後，加鹽調味，熄火
如圖所示，將所有食材用筷夾入一個湯碗內，擺放好
再將湯汁註入，稍加整理，即成
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