拔絲蘋果的做法

食材

• 蘋果 1個
• 雞蛋 1個
• 花生油 200g
• 糖 50g
• 水 15g
• 淀粉 25g
• 面粉 40g
• 熟白芝麻 5g

蘋果要選擇一個大個紅皮酸甜可口的，以紅富士為佳。洗凈，削皮備用。

削好皮的蘋果一切兩半，並剃去籽兒和把兒。

1把蘋果切成滾刀狀，盛放在盤中備用

把蘋果切成滾刀狀，盛放在盤中備用。

把淀粉與面粉各放進一個小碗中，然後，在淀粉上打一個雞蛋。有的做法是隻打雞蛋白，不要雞蛋黃，是為瞭使淀粉粘性更好。小編為瞭不浪費食材，便用瞭一個整蛋。

在淀粉碗內加入少許純凈水（清水），然後攪拌均勻。

炒鍋上灶，加入三碗花生油，中小火慢慢加熱。同時，用筷子把蘋果塊先在淀粉碗裡粘勻，然後放入幹面粉碗內滾上幹面。

待油冒熱氣時，開始放入滾好幹面的蘋果塊。每塊蘋果粘淀粉，滾幹面，然後放入鍋內炸。中間要不斷地把鍋內蘋果塊翻面，使其炸均勻，把炸成金黃色的蘋果塊用筷子撈出放盤，註意：炸好一個撈一個。全撈出後，把鍋刷幹凈備用。

2做好下一步炒糖的準備工作

做好下一步炒糖的準備工作。要用到是花生油、純凈水（清水）、白糖、熟芝麻和炸好的蘋果塊。

小火，鍋內按1：3的比例，先倒入少許油，燒一小會兒，註意不到冒煙時間，接著倒入純凈水，一定要註意：油一定要少倒，水要比油多。把混合的油水，加熱到冒煙起泡。

3加入白糖，開始熬糖

加入白糖，開始熬糖。註意，熬糖火不能大瞭，要小火。

用鍋鏟不斷地旋轉攪動糖汁，仔細觀察起泡現象與糖色。一開始泡比較大，糖色是白色的。泡逐漸變小，然後再起來泡，糖色轉微黃，泡小得很快時，這就到火候瞭。

趕緊倒入炸好的蘋果塊，稍開大一點兒火，攪動拌勻，灑上熟的白芝麻，攪拌一下，立即出鍋。這步動作要快，防止時間長味道會發苦。

4出鍋盛盤，放到餐桌上

出鍋盛盤，放到餐桌上。這道菜意味著：千絲萬縷，甜甜蜜蜜，真的是情誼深重啊。