紅燒犛牛肉的做法

食材

• 犛牛肉 2斤
• 胡蘿卜 4根
• 青椒 2根
• 郫縣豆瓣 2T
• 鹽 2t
• 雞精 2t
• 糖 2t
• 八角 3g
• 大料 2g
• 小茴香 2g
• 香葉 4片
• 桂皮 2g
• 炒果 2g
• 大蒜 適量
• 薑 5片
• 小蔥 5 g
• 香菜 2根
• 花椒 3g
• 料酒 10g
• 醬油（生抽） 5g

1、第一步先將犛牛肉清洗幹凈，切成方塊形狀！本人比較喜歡切的大塊一點吃著很豪爽的感覺。

2、清水放入鍋中，放入花椒、大蒜、生薑等。水燒開時放入犛牛肉，等待水再次燒開的時候打去泡沫。一定要記住水開瞭再放肉，這樣肉會即刻收縮，肉的嚼勁就很力道！肉倒出來的時候用冷水沖一下備用。

3、準備好需要的作料，用不粘鍋倒入少許的油（我一般用菜籽油），這個時候一定要控制火力，把火調到最小，除瞭豆瓣（秘制豆瓣醬）不要先放，所有的佐料全部放入鍋中煸出味道，再放入犛牛肉。在鍋中翻炒讓犛牛肉充分的入味，再放入秘制豆瓣，一定要炒香再和犛牛肉匯合翻炒。犛牛肉入味後加入醬油料酒進行翻炒。

4、這個時候就可以下胡蘿卜瞭，肉在下面胡蘿卜在上面，我一般放的水量是完全把胡蘿卜完全淹沒。再放上鹽和雞精蓋上鍋蓋，中途千萬不要翻炒！

5、當鍋裡剩下10之1的水就可以放入青椒、然後小火翻炒一下就可以出鍋瞭！最後散上蔥花和香菜就可以就餐瞭！

註意事項

犛牛肉一定要在開水中煮一下，要放上料酒去腥味。

豆瓣醬一定要炒香，不能直接放入後就倒水在鍋中，這樣豆瓣醬有一股生的味道。