如何制作牛軋糖

食材

• 水怡 600g
• 去皮花生 600g
• 細砂糖 150g
• 水 90g
• 蛋白 60g
• 奶粉 120g
• 黃油 80g

花生裝烤盤，烤箱不用預熱，直接180度中層烤15-20分鐘左右，我每次都多烤一些，我用的是帶皮花生，搓皮後裝保鮮袋保存，用多少隨時取，烤好的花生烤箱100度保溫備用還有就是準備工作一定要做好，所有用料都秤量好備用，免得最後手忙腳亂

水怡，糖和水倒入奶鍋，中火煮開轉中小火，熬到130-135度，熬糖溫度卻實很重要，要根據自己傢的溫度，室溫高糖的溫度就高一點，室溫低糖的溫度就低一點，我傢室溫是24度左右，我一般都熬到135度就離火，有朋友室溫9度，熬糖130-131度，10度熬到132度，反正室溫低就不要超過133度，建議參考，推薦溫度130-135度

蛋白打至8分發，因為蛋白沒有加糖打，所以會有點像泡沫，這個不影響，熬好的糖漿立即離火分次快速加入蛋白霜裡，註意糖漿不要澆在打蛋頭上和盆壁上，打蛋器高速打發，接下來加入徹底軟化的黃油，攪拌均勻，倒入奶粉，註意不要再用打蛋器瞭，用刮刀或者木鏟翻拌均勻，倒入花生快速翻拌幾下，倒在矽膠墊上，借助矽膠墊揉或者刮刀折疊，也可以戴手套揉

揉好放在方盤整形，記得墊油佈，方便取出，用搟面杖搟平就可以瞭，四周用刮板或者刮刀按平，晾涼後就可以切瞭，我傢溫度高，我都放冰箱冷藏一會，這樣好切

加瞭蔓越莓的，400g花生+200g蔓越莓

抹茶和可可味的，就是等量兌換20-30g奶粉，90g奶粉+30g抹茶粉或者可可粉，奶粉和抹茶粉或者杏仁粉混合均勻，最好過篩，建議可可味加30g，顏色會更好看

大杏仁的，就把花生米換成杏仁就可以瞭

做好的糖包裝好或保鮮袋冷藏保存

今天室溫22度，糖漿134度，可可粉沒有瞭就剩下10g，做瞭一半方子的量，顏色不深

成品就做好啦，是不是看著很好吃呢