勁辣香酥雞翅 酥脆鮮嫩多汁。

食材

• 雞翅中 8個
• 淀粉 1/2小勺
• 鹽 1/2小勺
• 雞蛋清 1/2個
• 蔥 一段
• 醬油 一勺
• 蒜 三瓣
• 薑 一塊
• 幹辣椒 20g
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 料酒 2小勺
• 水 一大勺

雞翅中洗凈，用廚房紙擠幹水分，斬成兩段

1加入鹽，料酒，白胡椒粉和蔥薑蒜片

加入鹽，料酒，白胡椒粉和蔥薑蒜片。

抓勻醃制片刻

再加入蛋清，幹淀粉和清水

2抓勻上漿，醃制到20分鐘到30分鐘

抓勻上漿，醃制到20分鐘到30分鐘。

蔥薑蒜末切成片備用，幹紅辣椒剪成小段備用

起油鍋，熱鍋涼油大火將油燒至約6成熟，迅速逐塊下雞翅油炸

3炸至淡金黃色並熟透時，撈出雞翅

炸至淡金黃色並熟透時，撈出雞翅。

繼續加熱油至8/9成熟時，再次入雞翅，迅速翻炸20至30秒鐘，至雞翅表面酥脆。

立即撈出，瀝凈多餘油脂

鍋中留下少許油，小火爆香薑蔥片後，再下入辣椒段，繼續小火煸炒至辣椒至深紅色

下入雞翅和蔥段，轉大火迅速翻炒均勻。

加入一小勺醬油

4迅速翻炒均勻，即可出鍋

迅速翻炒均勻，即可出鍋。