燜炒香糯紅薯絲的做法

食材

• 紅薯 一大個
• 大蔥碎末 少許
• 幹辣椒末 少許
• 青椒 一個

紅薯洗凈削去外皮，用刀尖或小刀剜去須根的芽眼。

用水沖洗一下削皮的紅薯，先將紅薯切成薄片，再改刀切成較粗點的絲。

青椒去籽，切成較粗的絲；幹辣椒剪成小段，大蔥切成滾刀狀備用。

炒鍋放入少量的油，文火放入幹辣椒煸炒，炸出辣椒油香，再放入大蔥花炒出蔥香。

炒鍋裡倒入紅薯絲，中火翻炒，一邊炒，一邊少量的點水，以免糊鍋。

紅薯絲變色瞭，有些綿軟瞭，倒入小半碗水，水不要淹過紅薯絲瞭，以免水多造成紅薯絲軟爛瞭。

蓋鍋燜煮幾分鐘後，用鍋鏟小心翻炒幾下，湯水快幹瞭，紅薯絲就綿軟瞭。

放入青椒絲，加入少量鹽輕輕翻炒至青椒絲變色即可盛盤出鍋。

註意事項

紅薯不可與柿子同食，食用紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，對人體不好。