自制川味麻辣香腸

食材

• 豬瘦肉 3750g
• 小腸衣 30丈
• 花椒粉 35g
• 辣椒粉 75g
• 鹽 97g
• 玉米油 40g
• 白酒 20g
• 味精 20g
• 白糖 20g
• 鹽 2g
• 料酒 2g

1備好豬肉

備好豬肉。我傢準備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準備肥一點的豬肉。腸衣也準備好。我準備的是小腸衣，小腸衣灌出的香腸比較細，不會很粗大。其他調料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖。

豬肉洗凈晾幹水分後，將豬肉切成長肉條。

2豬肉裡調入油、鹽、糖、味精，白酒

豬肉裡調入油、鹽、糖、味精，白酒。繼續調入花椒粉，辣椒粉。

將豬肉同調料攪拌均勻，醃制2個小時左右。

腸衣用適量鹽、料酒抓勻，醃制片刻，用流動清水洗凈後，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。

把腸衣灌在灌腸器上，然後往灌腸器入口裡灌豬肉。

3灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊

灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完瞭再綁。灌好的香腸靜置，醃制24小時左右。

醃制完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘。

4立即掛在通風處

立即掛在通風處。曬至八成幹即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。

5晾曬幹的香腸，洗凈，蒸熟

晾曬幹的香腸，洗凈，蒸熟。

6蒸熟的香腸切片即可食用

蒸熟的香腸切片即可食用。

註意事項

醃制完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘，這樣晾曬的時間偏短。

香腸晾曬至八成幹即可，曬得太幹咬不動。

香腸可放冰箱冷凍室，或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。