紅燒獅子頭做法

食材

• 豬肉（瘦肥搭配為80:20） 1斤左右
• 荸薺 4-5隻
• 土司屑 2湯匙
• 雞蛋 2隻
• 菜心 適量
• 食用油 適量
• 蔥薑末 適量
• 料酒 1.5湯匙
• 鹽 適量
• 白糖 適量
• 白胡椒 適量
• 生粉 1茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 八角 1隻
• 老抽 2湯匙
• 生抽 1湯匙

豬肉剁碎後，加入雞蛋、荸薺、土司屑、蔥薑末。

1根據個人口味加入適量鹽

根據個人口味加入適量鹽。（不要太咸，因為後續還要在調料中燒制。）

2約1茶匙白糖

約1茶匙白糖。

3加入料酒

加入料酒。

4撒些白胡椒粉

撒些白胡椒粉。

5加1小勺生粉

加1小勺生粉。隨後用一個方向使勁攪拌至感覺有韌勁。

用湯匙將肉糜在手掌心中來回摔打，讓肉糜中的空氣排出，這樣在炸的時候不會散開。

鍋中倒油，讓油溫約7分熱時放入做好的肉圓。

6炸至金黃色撈起備用

炸至金黃色撈起備用。

鍋中放少許油，將薑片和八角爆香後，下炸好的肉圓。

7放2湯匙老抽

放2湯匙老抽。

8放1湯匙生抽

放1湯匙生抽。

9放1茶匙白糖

放1茶匙白糖。

10加入清水，量剛好沒過肉圓

加入清水，量剛好沒過肉圓。加蓋用大火燒開後轉為中小火燉燒30分鐘。

開蓋後，用大火收下湯汁，留半碗湯汁在鍋內，把煮好的獅子頭放在盤內。

11用水淀粉勾個芡淋在獅子頭上

用水淀粉勾個芡淋在獅子頭上。

用鍋子燒水，水開後放些鹽和油，再將菜心焯燙2分鐘後撈起。

12擺放在盤周邊即可

擺放在盤周邊即可。