如何熬一碗美味的潮汕砂鍋粥

食材

• 砂鍋 一隻
• 珍珠米 200g
• 肉碎 50g
• 東北大蛤蜊 50g
• 扇貝 50g
• 蝦蟹 50g
• 香油 適量
• 花生 適量
• 芹菜 適量
• 香菜 適量
• 鹽 適量

選米,砂鍋粥一般都要選用上好的珍珠米來煮才能煮得顆顆分明，軟黏稠香，選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。

選好米後，可以提前泡水半個鐘，米放入砂鍋中，放入蔥段薑片，放入螃蟹，放入蛤蜊肉，放入鮑魚片，放入扇貝，放入關鍵的煮蛤蜊的水。加上適量的水煮(潮汕的砂鍋粥喜好放多點水，不然時間久瞭會糊掉)煮到米與水隻是交融，但米粒未融入水中這種顆顆分明的效果最好。掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。

蓋蓋子熬，中火，二十分鐘左右米就熟瞭。

潮汕砂鍋粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。此外，還可加入鴨肉湯、牛肉湯、肉丸等食材烹制，再大火熬制食材充分煮熟瞭即可享用瞭。

放鹽、糖、胡椒調味，蓋蓋子熬，小火，十分鐘左右，要粘稠基本就可以出鍋瞭，要是湯多就再加上些水，開鍋就開動。

起鍋的時候，再加點香油、芹菜、香菜、花生等等佐料，這加什麼個看個人喜好咯。對瞭，可別忘記放鹽~

最後準備好黃豆醬、小蔥，蘿卜咸菜，想吃就再調入粥內。

註意事項

泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久瞭，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡瞭鮮味。