酸菜魚的傢常做法

食材

• 草魚 1條（大概二斤）
• 酸菜 400克
• 泡椒 3-5個
• 鹽 適量
• 食用油 適量
• 五香粉 適量
• 胡椒粉 適量
• 料酒 適量
• 淀粉 適量
• 薑 1塊
• 蒜 2瓣
• 幹紅辣椒 3-5個
• 花椒 適量
• 雞蛋 1枚
• 大蔥 1段

在市場上買的草魚，一般都會幫你切好，你告訴他做酸菜魚，他會幫你切的薄薄的，酸菜用清水洗兩遍，其他的調料都拿出來備用。蒜切片薑切絲，大蔥切斜絲。

魚片用適量的鹽，五香粉，胡椒粉，淀粉，雞蛋清，料酒醃制10分鐘左右，雞蛋黃留後面會用得著。並把魚骨，魚頭單放。

酸菜用刀切碎，泡椒也切碎備用

鍋中放入適量的油燒熱，倒入薑蒜，大蔥爆香後再放入切好的泡椒，一起翻炒，炒至聞到辣味。泡椒放入鍋中的圖片忘記拍瞭。再倒入酸菜，翻炒幾分鐘

加入適量的清水，燒開，調入適量的鹽，五香粉，胡椒粉。把醃制好的魚骨，魚頭先下鍋煮3分鐘左右，魚很容易熟，不要煮太久。煮好後撈出來。

把之前剩的一個雞蛋黃，加入適量的清水，大概是蛋黃的三倍，攪拌成液，平時我們傢裡很少有高湯，酸菜魚的湯能否成奶白色，全靠它瞭。

再把醃制好的魚片，一片一片放入鍋中，煮開，再把攪好的雞蛋黃淋入鍋中，大火燒開。看湯已經變為奶白色瞭。再和之前的魚骨魚頭到在一起。

最後，另起鍋放入適量的油燒熱，爆香花椒和幹紅辣椒，淋在盛出來的酸菜魚上即可。撒上香菜。

註意事項

魚肉很鮮，不能煮太久。提味全靠泡椒，所以泡椒必不可少。

醃制魚片時用料酒們可以去腥味。

傢裡沒有高湯，就用雞蛋黃加水攪拌成液淋入鍋中，湯一樣的奶白。