傢常生煎包的制作

食材

• 優質面粉 500克
• 溫水不大於30度 250克
• 成品餡料 250克
• 酵母 5克
• 白糖 5克

將250克水、酵母、白糖制成不高於30度的混合液，靜置5分鐘(有氣泡析出）

將混合液與500克面粉混合、揉成面團後，醒發30分鐘至體積膨脹。切斷面呈均勻蜂窩狀時，即可將面團分割成均勻小段。

搟的面皮一定要中間稍厚，捏包子時要逐一捏實後再次醒發。

將再次醒發好的生坯逐次放入已有底油的煎鍋中，1分鐘後倒入浸過包子3分之一溫開水，5分鐘後改小火保持1分鐘，加入適量香蔥及芝麻出鍋。

註意事項

水溫一定不要高於30度;酵母和白糖的混合液一定要充分反應產生氣泡，才有利於面粉發酵。 花卷成型後一定要靜置10分鐘以上，待略顯膨脹後開鍋上屜。急火18分鐘即熟，待1分鐘後揭蓋出鍋。

生坯成型後一定要靜置醒發，待略顯膨脹後入鍋。煎制時加入的水量不要超過包子的1/3.