番茄汁兒魚皮酸甜酥軟很好吃

食材

• 大青魚的皮 半斤
• 番茄醬 適量
• 鹽 適量
• 油 適量
• 糖 適量
• 面粉 適量
• 料酒 適量

魚皮用清水沖洗，清理幹凈魚鱗，仔細檢查魚皮上是否帶有魚骨和魚刺，都要剔出幹凈。

倒入溫熱水，放小半勺鹽和小半勺醋，輕輕地攪拌去掉粘液。

魚皮上附著的黑皮膜可以用小牙刷輕輕刷去。然後用清水沖洗幹凈，瀝水待用。

魚皮剪成塊狀，加入料酒、鹽（一定要少量），糖（少量）攪拌均勻後，加面粉裹勻魚皮。

油鍋大火燒至七成熱後轉中火，把用面粉裹住的魚皮一塊塊的放進油鍋裡翻炸。

魚皮由柔軟變得硬瞭，再翻面炸，直到魚皮兩面微黃才可挾出放在幹凈的盤子裡待用。（其實，這樣炸出的魚皮很是酥脆，放一塊在嘴裡咀嚼，“番茄汁兒魚皮”的炸魚皮有一半都被傢人這樣吃掉瞭。）

幹凈的炒鍋裡放入番茄汁兒2-3勺，水2-3小勺，炸魚的油2勺，白糖1-2勺，小火熬成汁兒。把炸好的魚皮倒入翻攪、裹勻番茄汁就行瞭。這道菜肴要趁熱吃才會香酥酸甜。