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導讀香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃肉質緊韌爽脆的漢族名菜屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄瞭兩種重慶香辣蝦的做法。...
1原料，蝦摘洗幹凈開背去泥腸
原料，蝦摘洗幹凈開背去泥腸。
土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，薑切片備用
油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油復炸一次吐油。
蝦放入油鍋炸變色，也復炸一次
鍋裡的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入薑片炒勻。
放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。
放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。
2關火，放點雞精提味
關火，放點雞精提味。
蝦背上的蝦線是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴裡有泥腥味，影響食欲，所以應該去掉
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