水煮魚的做法

食材

• 草魚 1條
• 雞蛋 2個
• 黃豆芽 200克
• 花生油 適量
• 香葉 3片
• 花椒 適量
• 八瓣 1個
• 胡椒粉 適量
• 草果 2個
• 幹辣椒 適量
• 肉蔻 1個
• 蔥薑 適量
• 桂皮 1個
• 生淀粉 適量
• 豆瓣醬 1勺

準備原料，草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。

切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉，魚頭和魚排分裝備用。

片好的魚片，剃掉大刺，切成薄片（蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷）

魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用

將鍋中倒入1000ml油，放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右，轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱待辣椒變得微糊撈出所有香料(油盛出備用）

鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒,豆瓣醬在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

然後加入3000ml的熱水、鹽，大火燒開

湯燒開後，煮10分鐘，然後放入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散，沸騰後再煮2至3分鐘即可

把魚湯全部倒入已經碼好豆芽的盆中

把準備好的有燒到沸騰，把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好瞭。