傢常菜臊子蒸蛋的做法

食材

• 雞蛋 兩個
• 肉餡 適量
• 甜面醬 適量
• 蔥 少許

先來炒肉臊： 鍋內加油燒熱，放入肉臊炒散，烹料酒，放入甜面醬調味 摻入少許的水（用湯更佳）。

水燒開後， 然後再加入醬油/鹽/味精/少許的花椒粉調味 用水淀粉勾芡，淋少許香油出鍋 其實很簡單的，如果喜歡酥香的，不摻水不勾芡。

1雞蛋磕入碗中，蔥切蔥花

雞蛋磕入碗中，蔥切蔥花。雞蛋液摻約2-2.5倍的水攪散 老麥有一個竅門，就是大傢吃飯的小碗，一個雞蛋正好蒸一碗。

等到蒸熟後，然後撒蔥花，加鹽調味（沒有味精，因為雞蛋本身就比味精鮮）。

攪完後會有很多泡沫在面上，有的人直接上鍋蒸 結果蒸出來的表面不光滑，有泡眼 老麥教你一招獨門功夫用餐巾紙吸 其實就是拿一張餐巾紙從表面滑過。

等蒸過瞭15分外鐘，細嫩爽滑的，老少皆宜的，簡單易做的臊子蒸嫩蛋就可以端上桌瞭。

註意事項

蒸的時候選用中火，火太大瞭泡眼多。