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導讀松鼠桂魚--江蘇菜的代表作品。也是江蘇菜裡比較有影響的一道菜品。色香味形俱佳形如松鼠趁熱將鹵汁澆在鱖魚身上時會發出哧哧的聲音猶如松鼠歡叫。這可是一道大菜呦...
1鮮活鱖魚宰殺去內臟
鮮活鱖魚宰殺去內臟。
2將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭
將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。
剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。
3去除腹部的魚刺
去除腹部的魚刺。
4兩側的魚肉剞菱形花刀
兩側的魚肉剞菱形花刀。
把剞好花刀的鱖魚放入蔥薑鹽水中浸泡一會。
5瀝幹水分，撲生粉
瀝幹水分，撲生粉。
入油鍋炸熟撈出
鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
6蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上
蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
魚肉不要切斷瞭
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