美食之羊羯子的做法

食材

• 羊蠍子 5斤
• 蔥 1根
• 薑 1小塊
• 洋蔥 1個
• 香菜 1根
• 幹辣椒 4個
• 良薑 適量
• 食鹽 15克
• 花椒 15克
• 桂皮 1段
• 孜然 15克
• 小茴香 10克
• 白胡椒 15克
• 料酒 45毫升
• 生抽 45毫升
• 老抽 30毫升
• 草果 1個
• 香葉 2片

把羊蠍子清凈後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水沖凈浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。

炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入洋蔥、整棵香菜炒香，放入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗幹凈的羊蠍子，然後倒入生抽，老抽和料酒，炒3分鐘左右。

等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。

火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。

當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。