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導讀關於口水雞除調味以外白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞！選雞是首要嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物欲橫流的大都市很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發白微黃有亮度都可但不能有淤青和紅腫血塊。...
洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫
冷水沖洗
涼水入鍋，蔥薑適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
再次冷水沖洗
放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）
（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸
搓去外皮切碎，備用
鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉
碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這裡指幹香料煸過的油）
輔料集合:油辣子；調味汁：麻椒油，糖等；蒜薑小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調汁淋入即可
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