傢常過江皖魚的制作方法

食材

• 皖魚 1條
• 雞蛋 2個
• 白胡椒 1小勺
• 白芝麻 1小勺
• 蒜苗，芹菜，小蔥，洋蔥 各1-2根/個
• 薑蒜片 10-15片
• 八角 2個
• 花椒 20粒
• 幹辣椒節 1大勺
• 鹽，味精 2小勺
• 豆瓣 1小勺

將新鮮皖魚殺好，改刀

將魚骨肉分離，魚肉改刀成片備用

將魚片，魚骨放蛋清，白胡椒，鹽，味精醃一下備用

起鍋放油將蔥段薑片爆一下加水8大勺，放鹽雞精味精5小勺 將魚煮好撈起 再煮魚片撈起備用

起鍋放兩大勺油燒至7成熱，放薑蒜片花椒，八角，再放（蒜苗，芹菜，小蔥，洋蔥）出香味時加豆瓣，幹辣椒，最後一起澆在魚上，放芝麻，香菜即可

註意事項

千萬別把辣椒炸糊瞭