傢常烤魚的制作法

食材

• 鱸魚 1條
• 黃豆芽 適量
• 豆腐皮 適量
• 洋蔥 適量
• 嫩芹菜 適量
• 紅椒 適量
• 香菜 適量
• 熟花生米 適量
• 花椒 適量
• 幹紅辣椒 適量
• 蒜蓉辣醬 適量
• 老幹媽豆豉 適量
• 生粉 適量
• 鹽 適量
• 蔥薑蒜 適量
• 香油 適量

1黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲

黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。

加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

2盛入容器內打底

盛入容器內打底。（我用的烤盤）

羅非或鱸魚收拾幹凈後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。

3撒上一層鹽醃5分鐘

撒上一層鹽醃5分鐘。

4兩面拍上一層生粉

兩面拍上一層生粉。

炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

5煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面

煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。

煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、幹紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老幹媽豆豉（多一點）炒出香味。

加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

6魚肉煎好後取出盛在打底的菜上

魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子紮魚表面，能輕松紮透就可以瞭。）

周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。

7待料汁熬香後關火，淋入少許香油

待料汁熬香後關火，淋入少許香油。

趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。

成品圖