怎麼做好吃的臊子面

食材

• 面條 適量
• 豬肉 250g
• 木耳 適量
• 黃花 10g
• 豆腐 500克
• 韭菜 20g
• 白菜 半個
• 紅蘿卜 一根
• 香蔥 少許
• 生薑 少許

1． 黃花、木耳提前泡發，然後去根沖洗幹凈（木耳根部的泥沙較多）。木耳手撕成小片，黃花切成1cm長的小段。紅蘿卜切丁，白菜切成小塊，香蔥切小段，大小不到1cm。

11． 鍋中倒油燒熱

1． 鍋中倒油燒熱。將豆腐切成厚約1cm的大片，將四分之三的豆腐放入七成熱的油鍋中煎炸，炸至豆腐兩面金黃，撈出切成小塊。其餘的四分之一的豆腐也切成小塊。

1． 豬肉（最好是肥瘦相間的五花肉）切小丁，生薑切末放在豬肉上面。熱油，爆炒豬肉，在豬肉五成熟時，放入鹽、花椒粉、老抽攪拌均勻，出鍋待用。肉和菜要分開炒，這樣的肉會更酥嫩。

熱油，爆香蔥花，依次放入白菜、木耳、黃花、紅蘿卜炒出水分，放入鹽、花椒粉、老抽。後面要做臊子湯，調料可適當多放一些，是平時炒菜的二倍。稍微炒軟再放入豆腐和肉末，這裡放的是鮮豆腐，炸的豆腐後面的步驟會用到。菜炒好後盛出。

1． 鍋中添水燒開，放入炒好的菜，待鍋開後放入炸豆腐和韭菜花，調入雞精後立刻關火。炸豆腐本身是熟的，而臊子湯最重要的就是那一抹似生還熟的韭菜味，點亮整個味道。

2下面

下面。要是自己揉面，需要加入堿，可以讓面條更勁道光滑，當然懶得做的也可以在外面買。面條要薄、光、勁道，才不枉那一鍋香香的臊子。

3臊子面的重點是面少，臊子多

臊子面的重點是面少，臊子多。碗裡隻需要挑少許的面，半碗的臊子。喜歡吃醋或者辣椒的自己加就好瞭。超級美味哦。

註意事項

1． 傢鄉的做法臊子裡面是不加醋的，更喜歡蔬菜的原汁原味，當然喜歡的朋友也可以自己添加。

2． 臊子湯最好是骨頭熬的，味道更悠長更香。