最正宗的西紅柿炒雞蛋的做法

食材

• 西紅柿 2個
• 雞蛋 2枚
• 小蔥 1段

準備兩個西紅柿，洗幹凈，備用；準備兩個雞蛋，備用。

把準備好的兩個西紅柿切成丁，（倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水裡翻滾一會；這樣可以輕松去掉番茄的外皮，去皮吃的時候很方便，不去皮不但外觀好看，而且會更加有營養）

把雞蛋打入碗裡，加入少量鹽，打散後加一勺水繼續打散（加水後的雞蛋會發白，更加吃油，可以不加）

熱鍋到鍋子冒一點煙後加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油；下蛋液，輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火

蛋液凝結後弄碎雞蛋出鍋備用，（盡量不要太碎，炒到金黃色口感會更好，但是營養確有點流失）

熱鍋冷油後放入西紅柿細丁，為防止濺油先小火炒，有汁流出時改為大火翻炒

當西紅柿汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調味，少量的醋會更加提味

加入炒好的雞蛋倒入鍋中，然後翻炒至雞蛋充分的吸收西紅柿的汁液為止

撒些小蔥斷，味道會更好，然後就可以出鍋稱到盤裡準備吃

註意事項

一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒有熟，所以買的時候可以捏一下番茄，很硬的不要買，裡面還是生的，越紅當然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會慢慢變熟的

炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油後再讓油稍微燒一會，同時讓油敷滿鍋底就不會粘鍋，雞蛋馬上會膨脹開來。

盡量不要再炒西紅柿細丁時加水