美味素食熗炒青菜

食材

• 青菜 500g
• 菜籽油 1湯匙
• 鹽 1勺
• 幹辣椒 5個
• 花椒 15粒

1備好原材料：一把青菜

備好原材料：一把青菜。這青菜非常新鮮，吃起來口感細嫩。但是青菜的澀味也特別重，處理不好口感就特別苦澀。

青菜洗凈備用，鍋裡加清水燒開，放入青菜煮至變色。

變色的青菜撈出，用涼白開浸泡半個小時，期間換兩次水。這兩步都不能省，它是處理澀味的關鍵。

將浸泡完成的青菜擰幹水分，切碎，備好幹辣椒碎，花椒。

2炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油

炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油。

油鍋燒熱後，放入幹辣椒段，花椒熗香鍋子，放入青菜碎大火翻炒。

3調入適量鹽，翻炒均勻

調入適量鹽，翻炒均勻。

4關火起鍋

關火起鍋。

註意事項

這種青菜澀味特別重，需焯水，再漂水，這兩步不能省。

大火快速翻炒，烹飪時間不宜過長。