蘋果由酸變甜很美妙

　　蘋果美味又營養，蘋果有酸酸的變成甘甜可口這是個轉變的過程，專傢發現原來這與主導蘋果淀粉特性的基因有關。蘋果由酸變甜很奇妙!

　　蘋果之所以會從酸變甜是因為蘋果等雙子葉植物與單子葉禾本科植物相比，GBSS基因隻有GBSSII單個傢族，而SBEII基因也隻有SBEIIa單個傢族，這種基因水平上的差異可能是導致蘋果淀粉特性不同於谷物淀粉的主要原因。

　　淀粉合成比較復雜，受編碼顆粒結合淀粉合成酶(GBSS)、可溶性淀粉合成酶(SS)、淀粉分支酶(SBE)、淀粉去分支酶(DBE)等諸多基因的調控。

　　“淀粉並沒有甜味，所以蘋果未成熟前的味道主要是由蘋果酸控制，因此是酸的。隨著果實的成熟，蘋果內的淀粉開始水解轉入糖代謝，慢慢轉化為葡萄糖、果糖和蔗糖，而蘋果酸卻在減少，所以蘋果熟瞭，就變成甜的瞭。”

　　不過，葡萄糖、果糖和蔗糖這三種糖的甜度不一樣，最甜的是果糖，其次是蔗糖，而葡萄糖甜味一般。“這三種糖在蘋果中的比例是有一個非常復雜的基因調控網絡來決定的，目前科學傢還在尋找這個基因調控網絡。”

　　通過本文的詳細介紹，你是不是覺得蘋果由酸變甜很奇妙呢?蘋果不進好吃，對人體的好處還很多，纖維含量豐富。特別適合作為減肥食材。