耗油甜豆牛肉

食材

• 甜豆 250g
• 牛柳 200g
• 耗油 適量
• 生抽 適量
• 水淀粉 適量
• 料酒 適量
• 蔥 適量
• 鹽 適量
• 油 適量

將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中燙斷生，撈出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻後再撈出瀝幹水分。

牛柳切片，用生抽、水淀粉和料酒抓拌均勻，醃制10分鐘；蔥洗凈後切成段。

炒鍋中倒入油，待油七成熱時，放入牛肉片滑炒至八成熟，放入甜豆，調入耗油和鹽，翻炒至熟即可。

註意事項

甜豆燙後盡量放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。