蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋 蒸饅頭方法

　　蒸饅頭一定要用冷水下鍋，切記不要熱水下鍋，不然蒸出來的饅頭生硬。冷水下鍋饅頭在蒸的過程中，慢慢升起的蒸汽可以幫助饅頭發酵，饅頭會更加香嫩。沒有充分發酵的饅頭，用冷水蒸的過程中，溫度逐漸上升，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵。水開之後用中火蒸十分鐘，再轉大火蒸十分鐘，最後關火悶5分鐘。

　　蒸饅頭方法

　　1、在鍋內加三分之一的冷水，然後放上列子、屜佈，接著把做好的饅頭放在屜佈上，蓋上蓋子，開大火蒸。

　　2、蒸十分鐘後，轉火再蒸十分鐘。

　　3、關火悶五分鐘，此時饅頭已經熟透瞭，取出即可。

　　蒸饅頭技巧

　　1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒兩小杯白酒，10分鐘後，面就發開瞭。

　　2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕佈4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。

　　4、在發酵的面團裡，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，說明堿量適宜。

　　5、蒸出的饅頭，如因堿放多瞭變黃，堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

　　6、蒸饅頭時，在面粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。