導讀冰皮月餅是一種特殊的月餅,它的做法與傳統月餅做法不同,那麼冰皮月餅制作方法是怎樣的呢?接下來一起來瞭解一下吧。...
冰皮月餅是一種特殊的月餅,它的做法與傳統月餅做法不同,那麼冰皮月餅制作方法是怎樣的呢?接下來一起來瞭解一下吧。
冰皮月餅制作方法
食材:糯米粉25克,粘米粉20克,澄面(小麥淀粉)10克,牛奶95克,糖粉25克,色拉油10ml——可做5個50克的月餅
冰皮制作:
1.在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻;
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀面糊;
3.攪拌好的稀面糊過篩後靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘;然後把蒸熟的面糊用勺子或筷子使勁地攪拌至順滑。待其冷卻,就是冰皮瞭。
冰皮月餅制作:
1.冰皮冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻後更好操作)把冰皮分成35克一塊,餡料15克一塊。註意在手上拍點糕粉(熟糯米粉)防粘,然後把冰皮放在手心壓扁,放入一塊餡料,用冰皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到把紅豆餡兒完全包裹住,收口(類似包湯圓)。
2.在月餅模具裡撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,這樣方便脫模。然後把包好的月餅面團放進模具,註意可控制模具深度,讓面團剛好和模具邊緣齊,用手掌輕輕壓實。
3.把月餅模用力按下,再倒出來,冰皮月餅就做好瞭。
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