玉米淀粉和紅薯淀粉的區別

淀粉分為很多種，如玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、木薯粉、澄粉。其中，玉米淀粉和紅薯淀粉是最常見的。那麼玉米淀粉和紅薯淀粉的區別是怎樣的呢？接下來就為大傢介紹。

玉米淀粉和紅薯淀粉的區別

1.原料不同

玉米淀粉是通過將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉淀、幹燥、磨細等工序而制成的。紅薯淀粉是通過將番薯經過清洗、碾碎、分離、過濾、沉淀、曬幹和搓碎等工序制成的。

2.用途不同

紅薯淀粉應用於中式點心制作較多，也可以用其制作粉絲、粉條和粉皮，而玉米淀粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、爆等技法成菜的烹制前的調味。

3.口感不同

玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊。紅薯淀粉屬於質量較差的淀粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏。

4.外觀不同

玉米淀粉是白色微帶淡黃色的粉末，而紅薯淀粉則偏白。其次，紅薯淀粉比較粗，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種；而玉米淀粉比較細，呈粉末狀。

5.粘度不同

紅薯淀粉與玉米淀粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀。但實際上，紅薯淀粉的粘度比起玉米淀粉來說，更高一些。

以上就是為大傢介紹的玉米淀粉和紅薯淀粉的區別相關知識，希望今天分享的內容可以幫助到大傢，祝你生活愉快，身體健康。